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中國時報【施施╱綜合報導】

在英國首都倫敦以南43公里的東格林斯特德(East Grinstead),有一間叫做Ashdown Park的旅館。這間旅館除了擁有古典優雅的鄉村風格建築、乾淨的床單,周遭還有風景優美的森林、湖泊與豐富生態。不管怎看,這兒都像是蜜月旅行的好選擇,不過,它其實是英國唯一專為分手情侶或離婚夫妻辦的「療傷旅館」。

現年42歲的莎拉.戴維森(Sara Davison)是老闆,她也是英國頂尖離婚指導師,平日在伯克郡經營諮商診所,假日則主持「療傷旅館」。

戴維森幽默表示,一般分手或離婚心理諮商課程都在冰冷單調的會議室舉行,但這四星級飯店不但有舒適環境和美味餐點,晚上還可一邊做spa,一邊緬懷離去的愛人。

英國離婚率為全球第4高,離婚率最高月份是1月。Ashdown Park旅館提供2天1夜周末療傷課程,要價近600英鎊(約台幣2.3萬元),每堂課程共10人參加,涵蓋各種年齡層、職業、背景。課程首先分析參與者目前的心理狀態,並讓參與者了解,他們不是來討論感情失敗是誰的錯,而是要從悲傷失落的情緒中解脫。

戴維森會要求參與者刪除或丟掉前任伴侶的照片,並試著把他們身上的「包袱」,如恐懼、擔憂、不愉快經驗畫下。參與者須一邊分享自己所畫包袱,一邊帶微笑在房間跳躍3圈。參與者表示,雖然好像很可笑,但確實有效,因沒人可邊跳邊擺出苦瓜臉。戴維森不建議剛恢復單身的人立即找下任伴侶,應思考自己的理想伴侶特質。

戴維森提醒,因為分手或離婚感到痛苦的人們,不要讓自己沉浸在「為什麼他會離開我」這種沒答案的苦思,也無須分析對方行為動機,因這就好像「籠子裡老鼠在滾輪裡奔跑」,永遠都在原地;也不要一直問自己「我哪裡做錯了」,應該問「我應如何讓自己度過這段傷痛」,如此才是正確態度。

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工商時報【姚舜】

2017年台灣第一場米其林星光饗宴被台北文華東方酒店搶得了頭香,連續11年得到米其林1星的法國勃艮第〈Le Charlemagne〉餐廳主廚勞倫特.普久(Laurnet Peugeot),自即日起至15日客座台北文華東方酒店5樓〈Cafe Un Deux Trois〉餐廳,並以《玩味日法》為主題演繹米其林星光饗宴,4道式午餐3,800元+10%、6道式晚餐5,800元+10%,台灣食家饕客可以嘗到「體內藏著日本靈魂」的法菜主廚,烹調演繹的「和魂法菜」,試著了解日本料理職人口中的「旨味」(UMAMI),如何被「置入」到了法國美食中。

勃艮第是法國美酒美食的天堂,勞倫特掌廚的〈Le Charlemagne〉餐廳在2006年得到了米其林指南1星的肯定,並一直蟬聯至今。而勞倫特烹調演繹的菜餚充滿了和風,源於他在日本待了近5年的時間,自此這位型男主廚不僅愛上了日本的食材,更被日本料理職人的「究極」精神態度感動。「和魂法菜」自此成了他料理的風格特色。

勞倫特表示,自己在1997年到了日本歷練,幾乎每個星期都會到東京築地市場「探索」。勞倫特說,自己超愛日本鮪魚的美味,所以逛市場時他總會帶著一把湯匙,只要有機會就會用湯匙刮下鮪魚肉,然後直接生吃。另外,勞倫特也特喜歡日本人用備長炭炭火烤製的食物,他覺得用備長炭烤製食物產生的那股煙燻味道,非常迷人,是西式燒烤比不上的。

勞倫特口中的日本料理職人究極精神,包括了:「紀律」、「耐心」與「精準」。所以他也以此自我惕勵與自我要求,希望自己烹調料理的法國菜,能體現日本料理職人的「匠心」。

勞倫特這回客座台北文華東方酒店設計的菜餚,確實「和風」徐徐,他除了用到日本的干貝、紫芋頭、柚子、大豆、昆布、醃漬蘿蔔等食材,以及味醂、清酒、味噌等醬料入饌演繹菜餚,有些菜餚呈盤的形色也很日本。

例如〈北海道干貝搭柚香紫芋鬆餅〉的干貝,他會在橄欖油中加了檸檬草和柚子皮,再將干貝醃漬在其中,出菜時並會附上一杯用清酒和柚子皮與巴西里和百里香打成的乳沬搭配,吃食時先吃干貝,再喝「泡泡」,味道交融在齒牙間,非常速配。

〈海鱸魚佐綠蘆筍泥襯燻培根薄片與脆毛豆仁〉出菜時,盤底涮了一層用味噌、清酒、糖、蛋與味醂混合熬製再濃縮並炙燒的醬料,以低溫先蒸後烤且外層包覆著義大利白脂培根的鱸魚,上層還包了台灣的肉鬆,白培根、肉鬆和底醬彼此交融為鱸魚提味增鮮,味道好極。

在台灣許多餐廳或高檔牛排館都不難嘗到用澳洲9級和牛烤製的肋眼牛排,但勞倫特演繹的牛排,形色味皆不是傳統牛排可以並論。這用近年在東西方皆頗流行的健康食材黑蒜,以雞高湯熬煮後作醬,另外用傳統大蒜頭與奶油和吉利丁混合作醬,黑蒜醬再與白蒜醬搭配利用模具作成圓球形置於牛排上,這黑白蒜醬宛如「眼球」,非常搶眼吸睛。如此費工製醬,只因勞倫特認為,「五感」中,視覺永遠排第一。

〈伊泊斯起司〉(Epoisses Cheese)是過去台灣較少見到的起司,勞倫特用它與馬茲卡澎起司和馬鈴薯泥搭配混合作成「棒棒糖」形狀,外層再沾附風乾的焦糖化洋蔥碎,呈盤上菜時棒棒糖下還襯著低溫慢煮的蘋果塊,吃食時一起入口,甜鹹鮮香交織,棒棒糖口感宛如〈冰糕〉。勞倫特盯著我吃這棒棒糖並問「如何?台灣朋友能接受這味道嗎?」,我說:「可惜只有一根哪裡買」。

INDEX

Cafe Un Deux Trois

地址︰

台北市敦化北路158號(台北文華東方酒店)5樓

電話:02-27156888轉分機3

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